Les barbecues

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Appareils fixes ou mobiles, au bois ou au gaz : la gamme des modèles s’étoffe. Quel sera le vôtre ?

En famille ou entre amis, les repas au barbecue offrent des moments de partage agréables et pas compliqués. Notre climat permet d’en user, toute l’année.

Les barbecues fixes
En pierre ou en brique, les barbecues fixes s’adaptent à tous les jardins. En règle générale, il est conseillé d’installer le barbecue de biais par rapport au vent dominant. Les barbecues fixes à hotte permettent une meilleure évacuation des fumées. Etant exposé aux intempéries tout au long de l’année, le matériel doit être conservé propre et sain. Il faut nettoyer la cheminée, l’avaloir et le chapeau. Une des solutions est de frotter à la brosse à l’aide d’un détergent classique afin d’assurer un bon tirage d’air et éviter, à la longue, que les aliments soient en contact avec la suie. Le foyer, en revanche, doit être nettoyé à l’aide de produits adaptés au matériau utilisé.

Les barbecues mobiles
Disponibles dans des modèles et tailles différents, les barbecues mobiles, sur pieds ou sur roulettes pour faciliter le transport, avec ou sans desserte, permettent soit une cuisson au feu de bois, soit au gaz ou à l’électricité. Dotés d’un petit moteur, certains modèles font également fonction de tourne broche, d’autres de four lorsqu’ils sont équipés d’un couvercle. Récemment sont apparus des modèles au joli design, grille inox, cuve en fonte d’aluminium, paroi acier émaillé ou inox, avec une grande surface de cuisson. Ce matériel résiste aux intempéries. Ces barbecues peuvent être équipés d’une plancha en fonte et divers accessoires. Si vous choisissez le gaz, il est impératif de vérifier régulièrement l’état des tuyaux et des brûleurs car les conduits peuvent être obstrués par des insectes. Il faut nettoyer l’intérieur et l’extérieur d’un barbecue à gaz avec de l’eau savonneuse une fois les pièces démontées. Certains modèles sophistiqués possèdent une fonction d’auto nettoyage

Entretenir les accessoires
Des accessoires nettoyés régulièrement sont plus sains et plus faciles à récurer. Une brosse en Nylon est recommandée pour les ustensiles en acier inoxydable ou en fonte. Pour faciliter l’entretien, il s’agit simplement de tremper les accessoires dans l’eau savonneuse après chaque utilisation. Si des restes de graisse ou d’aliments sont incrustés, il est préférable d’utiliser une brosse ou une laine d’acier.

Sécurité et hygiène alimentaire
Concernant les produits d’allumage et de combustion, il est prudent de choisir un charbon de bois conforme à l’utilisation du barbecue, car il peut exister quelques résidus de substances toxiques sur des bois récupérés. Choisir un allume-feu spécial barbecue. Ne jamais entamer une cuisson sur les flammes.

n° 41 du 27/08/09